EL PROYECTO

INTRODUCCIÓN

Este proyecto presenta el análisis de factibilidad para la inversión en la comercialización de pan de arroz, considerando el crecimiento urbanístico que actualmente evidencia este sector y los cambios en los hábitos de consumo de pan de sus residentes.

Dentro de este proyecto se pretende dar a conocer el pan de arroz, y que además analicen la transformación de la materia  y la energía en cada uno de los procesos que se realizan dentro de la creación del mismo, desde los productos, procesamiento de cada uno y diseño. Por otra parte se brinda la oportunidad de que los que estén a cargo de este proyecto identifiquen e investiguen acorde a sus necesidades.

La elaboración del pan se hace con masas ácidas que son cultivos mixtos de bacterias ácido láctico y levaduras que crecen de manera espontánea en los cereales. Estas bacterias fermentan los azúcares formando ácido acético, etanol, ácido láctico y co2 dependiendo de la especie. Las levaduras también contribuyen a la formación de gas con la fermentación del azúcar a etanol y co2.
Los ácidos proporcionan al producto el sabor, mientras que los azúcares fermentables y la fracción de bacterias lácticas y levaduras que son productoras de gas son responsables de la porosidad y ligereza de la masa.

 MARCO TEÓRICO

Pan (General)

La panificación es un proceso por el cual se obtiene pan a partir de la harina, a la que se añade agua, sal y levadura. La gran variedad de tipos de pan que existen hace que sea imposible conocer la composición de todos ellos. Esto esta en dependencia de los elementos que se hallan o de la forma como se fabrican. Los suplementos pueden ser azúcar, arroz, miel, leche, pasas, higos, huevos, gasa, mejoradores, etc.

Para la elaboración del pan se han utilizado granos de diferentes especies de gramíneas, aunque desde tiempos muy remotos el trigo ha sido el preferido en todas las civilizaciones.

El pan es el producto alimenticio más importante consumido en todos los hogares, siendo en los estratos más bajos su única fuente nutritiva, ya que además es de bajo costo, lo que 10 hace estar al alcance de cualquier persona. Por esto la industria de los alimentos se ha preocupado de la tecnología empleada en él y de aumentar su valor nutricional. Los ingredientes básicos del pan son: harina, agua, azúcar,arroz, sal y levadura, los cuales son llevados a un proceso de fermentación y de cocción a altas

Temperaturas (mayores a 200°C), que inactivan a hongos y levaduras. Por ser un producto de consumo diario siempre se encuentra a la venta en forma fresca y cualquier alteración que pueda presentar es detectable a simple vista, por lo que se evitará su consumo.

Pan de Arroz

Es una preparación horneada de una masa de harina de arroz. Es un substituto del pan en algunas gastronomías de origen asiático. Es muy popular en Japón , En otros países como Vietnam se elaboran los Bánh mì empleando mezclas de trigo y arroz en sus masas. Se trata de un producto creado como substituto del pan de trigo. El problema para la formación de la masa de harina de arroz es la ausencia de gluten que no permite crear masas esponjosas que retengan los gases de la fermentación. Esto les convierte en un acompañamiento ideal a las personas que posean sensibilidad al gluten, así como a algunos cereales.

La masa de esos panes se compone de harina de arroz, levadura, agua, azúcar, sal y aditivos de diversa índole. Se suele emplear en la harina arroz viejo, con poco pulimiento del grano. la hidroxipropilmetilcelulosa (compuesto sintetizado a partir de la celulosa). Estas fórmulas se desarrollaron a partir de los años setenta

 JUSTIFICACIÓN

Fundamentación Este proyecto, planeado para el mediano plazo, intenta lograr un mejor aprovechamiento de las estrategias agroindustriales de los alumnos, enseñarlas a quienes no las poseen y corregir las falencias que han sido encontradas.

El sector de la panificación es importante en nuestro municipio ya que se constituye como uno de los alimentos básicos en la dieta y canasta familiar de la población. Los productos de panadería son comprados prácticamente en todos los estratos sociales y a cualquier hora del día, gracias a su precio accesible, su valor nutricional y a la costumbre de su consumo, ya son actividades presentes en nuestro medio desde hace mucho tiempo.

OBJETIVOS

·         Realizar un análisis operacional y estudio de tiempo del proceso de producción del pan de arroz, las condiciones de trabajo y el tiempo empleado en la producción.

·         Identificar los elementos del proceso de producción del pan de arroz, obteniendo información de los hechos por medio de la observación directa.

·         Describir el proceso de producción del pan de arroz para luego presentar la información recopilada de manera ordenada para su estudio posterior.

·         Elaborar los diagramas de proceso y flujo de recorrido que permita de esta manera una visión clara de lo que acontece facilitando así el estudio detallado de la relación existente entre las operaciones.

·         Analizar el proceso de producción actual de pan de arroz, mediante técnicas específicas para el estudio de métodos.

·         Brindar al mercado un nuevo producto del cual podamos llevar inocuo a la venta y a la producción de este producto